Tortilla de Patata

Tortilla de Patata

Existe una gran controversia mundial entre los que la llaman “Tortilla de patata” y los que defienden a ultranza que se debe denominar “Tortilla de patatas”, ya que para su preparación se emplea más de un tubérculo. Debates a parte, este plato, más español que los toros, es el puñetero BestSeller del tapeo. Como decía la canción, “del Cabo de Gata, hasta Finisterre”, pasando por Euskadi y Cataluña (donde sabiamente, no la denominan “Tortilla Española”) … Hasta en Canarias, donde a veces se usa el término sudamericano “Tortilla de papas”. Vayas donde vayas en España, ningún camarero podrá decirte que no, si pides UN PINCHO DE TORTILLA.

Este manjar, compuesto como avanza su nombre de tortilla (es decir, huevos batidos cocinados en una sartén de forma homogénea, pues si no, serían huevos revueltos) y de patatas pre-freídas, puede derivar sus ingredientes con añadidos al gusto como cebolla, picadillo de chorizo, jamón serrano… Sin embargo, estos ingredientes, nunca deben predominar sobre el tubérculo traído de las américas. Por ello, es meritorio conseguir para su preparación unos buenos huevos y buenas patatas, que serán buenos cimientos para tal obra.

El interior de una buena tortilla nunca está “seco”. Está jugoso. Aunque el huevo no debe quedar tampoco líquido, goteante y baboso, como algunos cocineros con prisa pretenden vendernos. Eso sí, cuando pida un pincho de tortilla este debería ir SIEMPRE acompañado de un buen pedazo de pan, que es socio inseparable por tradición y empatía en el paladar.

Como baluartes del tapeo hispánico, muchos de los establecimientos de Ávila te ofrecerán una tortilla que roza la perfección… No obstante, esta sencilla y manida tapa puede ser la perdición de muchas barras. De un simple vistazo, cualquier tapeador novel con criterio podrá adivinar que tortillas del mostrador merecen ser catadas.

El momento perfecto para pedir un pincho de tortilla es cuando acaba de salir de la cocina.

Podrás tomar una buena tortilla en:

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